據(jù)了解,美國農(nóng)業(yè)部門(USDA)和美國食品藥品管理局(FDA)每年都會對部分果蔬進(jìn)行農(nóng)殘樣本含量和農(nóng)藥種類檢測,并對結(jié)果進(jìn)行分析。而此次排名就是基于2000年—2009年這10年的數(shù)據(jù)分析得出的。
農(nóng)藥最多:蘋果
在53種蔬果中,超過700個蘋果樣本都發(fā)現(xiàn)了殘余農(nóng)藥,占到了總量的98%,其中92%的樣本農(nóng)藥種類不止一種,蘋果在“農(nóng)藥黑名單”的排名由去年的第4位躍升至榜首。
排名第二:芹菜
排名第二的是芹菜,有96%的樣本檢測出農(nóng)藥,其中一個樣本同時含有13種農(nóng)藥。
農(nóng)藥種類最多:
農(nóng)藥種類最多的要屬辣椒了,所有樣本中有高達(dá)97種農(nóng)藥。
農(nóng)殘最多的和最少的果蔬
最多的:
農(nóng)藥殘留最多的12種果蔬是:蘋果、芹菜、草莓、桃子、菠菜、進(jìn)口油桃、進(jìn)口葡萄、燈籠椒、馬鈴薯、國產(chǎn)藍(lán)莓、萵苣、羽衣甘藍(lán)。
最少的:
與此同時,該組織還公布了農(nóng)殘最少的15種果蔬:洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒果、茄子、美國產(chǎn)哈密瓜、奇異果、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子、蘑菇。
吃了農(nóng)藥果蔬對身體的危害
為了真實(shí)反映人們進(jìn)食后所吸收的農(nóng)藥量,這些樣本在檢測前已被清洗至少10秒或削過皮,但數(shù)據(jù)仍顯示,人們每天吃5種農(nóng)殘果蔬,相當(dāng)于吃進(jìn)14種農(nóng)藥。
不少研究都表明,農(nóng)藥有損人體健康,與神經(jīng)系統(tǒng)疾病、荷爾蒙失調(diào)、兒童智力受損都有關(guān)。
農(nóng)藥這么多還要不要吃果蔬?
雖然果蔬存在農(nóng)殘問題,美國政府和營養(yǎng)專家卻仍然達(dá)成一點(diǎn)共識,即相對于農(nóng)殘的危害,果蔬對健康的益處更大,只要正確食用,比如蔬菜煮熟再吃,水果洗凈并去皮等,就能降低危害。
但肖劍提醒道,由于農(nóng)藥種類各異,單純用清水浸泡,或用食用堿、洗潔精來清洗并非最佳方法。應(yīng)盡量購買綠色和有機(jī)種植的果蔬,特別是綠葉蔬菜。“每天吃5份榜單中的‘干凈蔬果’,人體吸收農(nóng)藥量可減少92%。”EWG主席肯·庫克說。
削皮吃也無法避免農(nóng)藥
時至今日,農(nóng)藥已經(jīng)是無孔不入。農(nóng)田的土壤里總會撒上各種除草劑和殺菌劑,它們都會從根系進(jìn)入果樹當(dāng)中。為了減少食心蟲之類的害蟲,還會從樹皮中灌入農(nóng)藥,順著樹干中的導(dǎo)管和篩管流遍樹體。也就是說,即便削皮,農(nóng)藥也無法避免。因?yàn)榇蟛糠洲r(nóng)藥根本不是從果皮接觸到的,而如今大多數(shù)果園在坐果之后都要進(jìn)行套袋處理,減少了和任何噴灑農(nóng)藥直接接觸的機(jī)會。
果皮中重金屬含量高
一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),距離公路邊比較近的蘋果當(dāng)中,鉛的含量會明顯上升,而果皮當(dāng)中的鉛明顯地高于果肉。另一項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn),鉛、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素,在果皮當(dāng)中的濃度都明顯高于果肉。不過,研究還發(fā)現(xiàn),因?yàn)槲矚庵械你U是直接接觸果皮而被吸收,如果套上袋,果皮中鉛的含量就可以下降80%之多。
果皮到底有什么營養(yǎng)是否值得我們冒險?
對人體有益、膳食中容易缺乏的鋅元素,以及對預(yù)防糖尿病有益的鉻元素,果皮的濃度都是果肉的4倍。同時,果皮中的多酚類物質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉內(nèi)部。
一項(xiàng)研究測定證明,蘋果皮中的總多酚含量達(dá)307mg/100g,總黃酮為184mg/100g,原花青素為105mg/100g,這些數(shù)據(jù)是果肉所望塵莫及的。研究發(fā)現(xiàn),蘋果中提取的多酚類物質(zhì)具有相當(dāng)顯著的抗輻射效應(yīng),能延緩受輻射動物的生存期;它還有促進(jìn)動物體內(nèi)鉛污染排出的作用,顯著地降低鉛毒小鼠肝臟、骨骼和血液中的鉛含量。
可見,蘋果皮中雖然含有略多于果肉的鉛,卻也具有幫助排除鉛毒的強(qiáng)大能力。兩者相較,益害相抵,并沒有那么可怕。
畢竟,我們吃蘋果的好處,很大程度上來源于它的營養(yǎng)成分和保健成分。沒有了這些東西,天天喝純凈水,又有什么意義呢。
吃果皮的忠告1:不妨優(yōu)先選擇套袋處理的蘋果。這種蘋果表皮干凈而均勻,受到污染氣體、農(nóng)藥噴灑等的影響比較小。
吃果皮的忠告2:蘋果秋天成熟,新鮮蘋果當(dāng)時銷售無需保鮮劑處理,吃果皮更為安全。最不放心的是遠(yuǎn)渡重洋而來的外國蘋果,因?yàn)樗鼈儽囟ㄒ?jīng)過保鮮處理,而且國外水果打蠟更為普遍。
吃果皮的忠告3:新鮮蘋果表面天然有一層果蠟,但還有薄薄的果粉,并非光可鑒人的樣子。蘋果收獲后,為了提高商品價值并延緩蘋果的失水,常用打蠟機(jī)進(jìn)行上光,并可能有保鮮劑處理之類問題,故看到表面特別漂亮發(fā)亮的蘋果,特別是反季節(jié)蘋果,最好削皮后再吃。
吃果皮的忠告4:最好選擇有無公害、綠色和有機(jī)認(rèn)證的蘋果,這樣的蘋果重金屬和農(nóng)藥殘留會少得多,即便不等于零,也會比普通蘋果皮中殘留量小,吃果皮更為放心。
蔬菜的哪個部分農(nóng)藥多?菜幫菜蒂
專家指出,蔬菜的菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分,農(nóng)藥都比其他部位多,吃的時候最好丟掉。
為什么蔬菜上殘留的農(nóng)藥總積聚在這些部位呢?國家蔬菜工程技術(shù)研究中心相關(guān)研究人員指出,這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關(guān)。
以大白菜為例,首先,噴藥時因?yàn)橹亓ψ饔茫r(nóng)藥會順著菜葉和菜稈流下來,聚在菜幫底下,因此,菜幫上的農(nóng)藥就會比較多。
其次,因?yàn)椴藥涂拷孛?,日夜風(fēng)吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小,因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些。不過,比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜,就不存在這種問題。
而青椒,雖然是掛著的,也仍然遵循這個規(guī)律。專家解釋說,因?yàn)榍嘟返闹仓瓯容^矮,噴施農(nóng)藥時常常是自上而下,會在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩,像其他的豇豆、黃瓜并不會有這樣的擔(dān)心。
因此,我們在吃蔬菜時,最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜,要把蒂摳掉再吃。
洗菜的時候要不要浸泡?
很多人買回蔬菜之后,因?yàn)閾?dān)心其表面的農(nóng)藥,都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右。這個方法果真有利食品安全嗎?
一項(xiàng)最新的國內(nèi)研究給我們解釋了答案:和漂洗蔬菜相比,泡蔬菜會增加蔬菜中的致癌物亞硝酸鹽,從而不利于食品安全。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)一位畢業(yè)生的研究則發(fā)現(xiàn),鹽水泡并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。
研究證明,用洗潔精洗過,然后再漂洗干凈,蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認(rèn)為,可能是因?yàn)榻菔且环N無氧狀態(tài),有利于提高硝酸還原酶的活性,降低亞硝酸鹽還原酶的活性,從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長時間的浸泡還可能使葉片破損,營養(yǎng)成分的損失增加。
小提醒:別迷信“有蟲眼”的蔬菜
為了吃上無農(nóng)藥殘留的蔬菜,很多消費(fèi)者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆,認(rèn)為這樣的蔬菜肯定沒有打農(nóng)藥。
專家建議,不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜水果,有沒有蟲眼不是衡量是否用了農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)橄M(fèi)者買了有蟲眼的蔬菜水果后,基本上在菜里沒有發(fā)現(xiàn)過蟲子,菜農(nóng)不會人工捉蟲,因此,一般都是發(fā)生蟲害后被農(nóng)藥給除掉了。
專家指出,有蟲眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲,而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是,成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲,所以農(nóng)藥的使用量或許會更高。而且成蟲的出現(xiàn)時間肯定晚于幼蟲,因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收獲更近,農(nóng)藥反而分解少、殘留高。綜上所述,消費(fèi)者不要篤信“有蟲眼就是無農(nóng)藥”的傳統(tǒng)觀念。